Откуда цифры в справочнике

Продукты без бренда. Цифры из базы USDA FoodData Central Министерства сельского хозяйства США. Это открытая лабораторная база с полным составом: витамины, минералы, клетчатка. Названия и формы продукта (сухая крупа или варёная) сверяем вручную.

Чего нет в USDA. Северные ягоды, белые грибы, вино и вермут — из государственных баз, которые разрешают публикацию: финской Fineli (THL, лицензия CC BY 4.0) и норвежской Matvaretabellen (Mattilsynet, лицензия NLOD 2.0). Опята — из открытой научной статьи (Journal of Fungi, лицензия CC BY 4.0). Тропические фрукты — из японских таблиц состава продуктов (日本食品標準成分表, Министерство образования и науки Японии). Эти базы дают энергию в килоджоулях: мы переводим её в килокалории и округляем, а северные таблицы считают калории и от клетчатки.

Меню сетей и товары брендов. Цифры из таблиц пищевой ценности и с этикеток, которые публикуют сами сети и производители. Рецептуры меняются, поэтому на странице стоит дата сверки.

Товары в магазинах. Сладости, молочное, готовая еда и другие упакованные товары — с карточек магазинов и служб доставки, как напечатано на упаковке: пищевая ценность, вес, состав, производитель и страна. Если товар есть в нескольких магазинах, числа сверяем между собой.

Проверено вручную. Часть товаров мы сверили по одному с сайтом производителя: калории, белки, жиры, углеводы и вес упаковки. У таких страниц под цифрами стоит отметка «Проверено вручную» и дата сверки, а сайт производителя — в источниках.

Open Food Facts. Часть товаров брендов — из открытой базы Open Food Facts по лицензии ODbL. Карточки там заводят покупатели, поэтому берём только те, где калории сходятся с белками, жирами и углеводами.

Домашние блюда и напитки. Морс, кисель, компот, кофе с молоком считаем по составу: берём обычный рецепт и считаем из открытых данных об ингредиентах с учётом того, что уходит при варке и процеживании. Рецепт написан на странице блюда.

Квас. Своего кваса нет ни в одной открытой базе, поэтому берём середину по этикеткам разных производителей из Open Food Facts.

Где источник открыт, у страницы есть ссылка на него: сайт производителя или сети, карточка товара в магазине или в Open Food Facts.

Меры вроде «1 стакан» или «1 средний банан» берём из того же источника, что и состав.

Обычная порция. Это медиана того, сколько записывают в дневниках perek.us. Показываем её, только когда продукт записали 10 человек и больше, и только общими цифрами, без записей отдельных людей.

Доля витаминов и минералов считается от суточных норм взрослого из методических рекомендаций МР 2.3.1.0253-21 Роспотребнадзора. У железа и селена нормы мужчин и женщин разные, берём норму для женщин.

2000 ккал в день служат ориентиром для сравнения. Своя норма зависит от роста, веса, возраста и активности. Её можно рассчитать бесплатно.

Производители и рестораны время от времени меняют рецептуры и размер порций, а домашний рецепт у каждого свой. Если под рукой этикетка, считай по ней: она про ту самую упаковку. А взвешенная порция даст самый точный подсчёт.

Справочник носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.

Есть вопрос или поправка? Напиши на ekinin.k@skybots.ru и укажи страницу и источник.